Krokant

• Grundrezept

• EN brittle
• FR nougatine
• ES crocante
• IT croccante

Bei der Schöpfung des Wortes Krokant bediente man sich des französischen croquant (knackig, knusprig), um die bekannte und beliebte Mischung aus Nüssen und karamellisiertem Zucker zu bezeichnen, mit der viele Süßspeisen veredelt werden. Krokant besteht meistens aus Mandeln, Hasel- oder Walnüssen, es gibt jedoch keinen Grund, sich darauf zu beschränken: Erdnüsse, Pistazien und praktisch alle anderen Nüsse eignen sich ebenso wie Mischungen aus verschiedenen Arten.

Zum Einsatz gelangt Krokant überwiegend in Form kleingehackter Nüsse, was mitnichten zwingend ist. Für Florentiner werden z. B. häufiger Blättchen oder Stifte verwendet, auch grob und ungleichmäßig zerkleinerte oder sogar ganze Nüsse können ein höchst interessantes Element sein, etwa als Knuspereinlage in Eiscreme.

Als Fertigprodukt finden Sie Krokant in jedem Supermarkt bei den Backzutaten, einige gute Argumente legen allerdings nahe, vom Kauf abzusehen und ihn stattdessen selber zu machen:

• Selbstgemachter Krokant schmeckt ungefähr tausendmal besser.
• Es geht einfach und schnell.
• Sie können Zusammensetzung und Textur frei bestimmen.
• Sie finden Gelegenheit, Gewaltphantasien auszuleben (sofern diese nicht zu ausgeprägt sind).

In seiner einfachsten Form besteht Krokant nur aus Nüssen und Zucker, wenn zusätzlich Butter ins Spiel kommt, schmeckt er nicht nur runder und geschmeidiger, auch die Herstellung wird erleichtert, weil der Karamell weniger klebt.