Dessert
6
Apfelkompott – Schokolade
Fisch
8
Anchovis – Sardellen
Fleisch
11
Blanquette de veau – Sauerbr …
Gemüse
48
Artischocken – Zwiebelschmelze
Getreide
26
Beurre manié – Weizen
Gewürze
58
Anis – Zimt
Hintergrund
3
Fermentation – Umami
Kochtechniken
23
Beizen – Überbacken
Konserven
22
Ajvar – Tomatenpüree
Kräuter
29
Basilikum – Zitronenverbene
Milchprodukte
19
Beurre manié – Schokolade
Obst
9
Apfelkompott – Zitronen, Lim …
Salate
11
Coleslaw – Waldorfsalat
Saucen
56
Aioli – Vinaigrette
Suppen
24
Ab Doogh Khiar – Yayla Çorb …
Würzmittel
61
Adschika – Zwiebelschmelze
