Jedes Ding hat seine Zeit und die Zeit dieser Website wird demnächst zu Ende sein, genauer: am 31.12.25. Kein allzu großer Verlust, steht mit der KI doch das ultimative Universal-Orakel auf der Matte, das alle Menschheitsfragen unfehlbar beantwortet, sogar die allerschwierigste, was Sie heute kochen sollen und wie Sie das gefälligst angehen. Sie werden sie lieben und die KI wird Sie zurücklieben.
Beni shōga
Freunde lachsrosafarbener Speisen, die gleichzeitig scharf, fruchtig, säuerlich und salzig schmecken, werden beim japanischen Beni shōga in Verzückung geraten. Auf Deutsch bedeutet Beni shōga »roter Ingwer« (beni: rot, shōga: Ingwer) und genau darum handelt es sich: In feine Streifen geschnittenen Ingwer, der salzig-sauer eingelegt wurde. In Japan begleitet Beni shōga mit seiner pikant-prickelnden Frische vielerlei Gerichte und steht als Fertigkonserve in jedem Supermarkt. Auch bei uns ist Beni shōga im gut sortierten Asia-Laden zu haben, da er aber wirklich sehr einfach und schnell herzustellen ist, sollten Sie das Industrieprodukt lieber ignorieren, zumal die meisten Hersteller mit rotem Farbstoff für überdrehte Magenta-Knalligkeit sorgen, die sensible Lachsrosa-Fans als Zumutung empfinden.
Zutaten
Die Zutatenliste ist erfreulich kurz: Ingwer, Wasser und Ume Su. Letzteres ist eine Art Essig (jap. Su) aus der Ume-Frucht (Prunus mume), einem Steinobst, das äußerlich an Aprikosen oder Mirabellen erinnert. Als Frischobst ist Ume bedeutungslos, während es eingesalzen und milchsauer vergoren als Umeboshi täglich massenhaft verzehrt wird. Ume Su ist die Flüssigkeit, die den Früchten während des Gärungsprozesses durch das Salz entzogen wird. Beim Gären zugesetzte Perillablätter (Perilla frutescens, jap. Shiso) sorgen für seine auffällige Farbe. Ume Su bekommen Sie im Asia-Handel und in vielen Bio-Läden.
- 150 g geschälter Ingwer
- 400 ml Wasser
- 100 – 120 ml Ume Su
Ingwer in 3 – 4 cm lange, feine Streifen schneiden.
Wasser aufkochen und Ingwerstreifen ca. 15 – 20 Sekunden blanchieren, dann auf ein Sieb gießen. (Das Wasser schmeckt jetzt ziemlich intensiv nach Ingwer, möglicherweise finden Sie dafür Verwendung.)
Den blanchierten Ingwer 10 – 15 Minuten im Sieb trocknen lassen, anschließend in ein sauberes Schraubglas füllen und mit Ume Su aufgießen, bis der Ingwer vollständig bedeckt ist.
1 – 2 Tage kühl ziehen lassen, der Ingwer wird dann gleichmäßig rosa eingefärbt sein. Im Kühlschrank ist Beni shōga mindestens zwei Wochen, wahrscheinlich sogar wesentlich länger haltbar.
