Vanillesauce

• Rezept Vanillesauce, klassisch
• Vanillesauce, vereinfacht

Was schütten wir am allerliebsten über den Nachtisch? Und das in blöden Mengen? Na klar: Vanillesauce. Apfelstrudel, Dampfnudeln, Ofenschlupfer, Pudding oder Rote Grütze – Vanillesauce geht immer. Die klassische Zubereitung basiert auf Milch oder Sahne und Eigelb. Letzteres sorgt nicht nur für Bindung, sondern auch für die »vanillegelbe« Farbe, die eigentlich »vanillesaucengelb« heißen müsste, weil das einzig Gelbe an Vanille die nicht zum Verzehr gelangende Blüte ist.

Als in den 1950er-Jahren Puddingpulver auf den Markt kam, dauerte es nicht lang, bis die ehedem alltägliche Vorstellung, Flüssigkeit mit Eiern und Hitze zu binden, den meisten Leuten suspekt erschien. Das stumpfe Instant-Gerühre fand bald seine Entsprechung im Vanillesaucenpulver, und wem selbst das noch zu anstrengend ist, der kann fertig angerührte Varianten im Tetrapack erwerben. Mit Vanillesauce haben diese Hervorbringungen so gut wie nichts zu tun, enthalten sie doch Vanille höchstens in homöopathischen Dosen und nach Eigelb werden Sie ebenfalls vergeblich suchen.

Zum Glück können Sie es besser haben. Die beiden folgenden Rezepte sind auch für Ungeübte beherrschbar – falls Sie von Ängsten geplagt werden, fangen Sie mit der narrensicheren zweiten Variante an, die geringfügig weniger gelb ausfällt. In beiden Zubereitungen kommt frische Vanille zum Einsatz – Bourbon-Vanille ist etwas günstiger als die intensiver schmeckende Tahiti-Vanille, eignen tun sich aber beide gut. Falls Sie selbstgemachten Vanillezucker vorrätig haben, können Sie den Vanillegeschmack noch steigern, ansonsten nehmen Sie eben normalen Zucker.